Que signifie Excelso dans la classification du café colombien ?

Excelso est une catégorie de café vert colombien basée sur la taille des grains, désignant les grains retenus par le tamis 15 mais passant à travers le tamis 17 - la deuxième plus grande catégorie de taille dans le système colombien, en dessous de Supremo (tamis 17 et plus). C'est la catégorie d'exportation colombienne la plus échangée en volume, formant la base du marché commercial colombien.

Excelso est divisé en niveaux de qualité : UGQ (Qualité Bonne Usuelle) est la catégorie commerciale standard ; EP (Préparation Européenne) Excelso indique un tri supplémentaire en plus du traitement mécanique.

La taille du tamis est un bon indicateur de qualité - les grains plus gros et plus uniformes ont tendance à torréfier plus uniformément. Mais la catégorie en elle-même dit peu sur la qualité en tasse. Un Excelso bien géré de Huila à 1 900 m d'alt. peut facilement surpasser un Supremo générique issu d'une exploitation commerciale en basse altitude. La catégorie fixe un seuil ; ce qui se passe au-dessus dépend des personnes et des pratiques derrière le café.