Que signifie la classification dans le café vert ?

La classification est une catégorisation de qualité appliquée au café vert, généralement basée sur le nombre de défauts par échantillon de 300 grammes, la taille de tamis des grains, et la norme de préparation. Les systèmes varient considérablement selon les pays - il n’existe pas de classification universelle pour le café vert.

L’Éthiopie classe de 1 à 5 selon le nombre de défauts et la qualité en tasse, le Grade 1 étant le meilleur. La Colombie utilise Supremo (tamis 17+) et Excelso (tamis 15–16) pour la taille. Le Kenya utilise des lettres pour la taille (AA, AB, C, PB) combinées avec des numéros de lot d’enchères pour les niveaux de qualité. Le Brésil a son propre système de défauts et de qualité en tasse. Comprendre le système avec lequel vous travaillez est important - un Grade 2 éthiopien et un Grade 2 brésilien sont des propositions complètement différentes.

La classification est un point de départ, pas une garantie. Un Grade 2 éthiopien bien sourcé d’une coopérative axée sur la qualité peut offrir une tasse bien meilleure qu’un Grade 1 générique d’une station mal gérée. La classification fixe un plancher ; ce qui se passe au-dessus dépend entièrement des personnes et des pratiques derrière le café.