Quelles sont les variétés de café héritage et locales landrace ?

Les termes héritage et locale landrace désignent des variétés de café natives qui se sont développées naturellement au fil des générations dans une région spécifique, sans programmes de sélection intentionnelle. Ils sont surtout associés à l'Éthiopie - le centre d'origine du Coffea arabica - où l'on estime qu'il existe entre six mille et dix mille variétés sauvages et semi-sauvages distinctes.

Dans le café éthiopien, ces termes sont souvent utilisés de manière vague et parfois de façon interchangeable. Héritage fait généralement référence à des variétés cultivées localement avec un patrimoine génétique non identifié ou mixte ; landrace décrit plus précisément des populations qui se sont adaptées aux conditions locales au fil de nombreuses générations de culture sans sélection ou caractérisation formelle.

Pour les acheteurs, cette diversité fait partie de ce qui rend le café éthiopien si captivant et si difficile à reproduire. Un lot héritage mixte provenant d’une station de lavage Yirgacheffe bien gérée porte la complexité génétique accumulée de variétés adaptées à cette altitude, ce sol et ce climat spécifiques depuis des siècles. C’est pourquoi les cafés éthiopiens peuvent produire des profils de saveurs qui n’existent vraiment nulle part ailleurs - pas à cause d’un cultivar nommé spécifique, mais grâce à ce qui pousse là naturellement.