Qu'est-ce que le mixed heirloom dans le café éthiopien ?

Le mixed heirloom est la désignation variétale la plus courante pour le café vert éthiopien. Cela signifie que le lot contient un mélange de plusieurs variétés indigènes non identifiées ou non classifiées, cultivées ensemble sur la même ferme ou traitées dans la même station de lavage - un terme générique utilisé lorsque la composition variétale spécifique n'a pas été isolée ou documentée.

L'Éthiopie compte des milliers de populations indigènes distinctes de café, dont beaucoup n'ont pas de noms scientifiques officiels ni d'identités commerciales. La plupart des petits producteurs cultivent plusieurs variétés côte à côte sans les distinguer. Leur traitement collectif produit ce qui est exporté sous le nom de mixed heirloom.

Ce n'est pas quelque chose dont il faut s'excuser. La diversité génétique d'un lot mixed heirloom apporte des profils de saveurs complexes et multidimensionnels que la monoculture d'une seule variété a du mal à reproduire. Le mixed heirloom d'une station Yirgacheffe bien gérée à la bonne altitude peut être exceptionnel. La tendance aux variétés nommées - Dega, Wolisho, Kurume - est précieuse pour la traçabilité et permet d'obtenir des primes, mais le mixed heirloom reste dominant en volume. Lorsqu'il est bien cultivé, bien traité et étiqueté honnêtement, c'est un café vraiment bon.