Que signifie acide dans le café ?

Acerbic décrit une acidité désagréable et âpre - celle qui vous fait grimacer plutôt que d'égayer. C'est différent de la vivacité propre et fruitée qui rend un café lavé éthiopien bien traité intéressant. Cette acidité est une qualité positive. Acerbic est un défaut.

C'est un signal diagnostique utile lors du cupping. Vous goûtez quelque chose de tranchant et inconfortable, et la question est d'où cela vient. Les causes courantes incluent des défauts de fermentation pendant le traitement, des grains acides dans le lot de café vert, ou des problèmes d'infusion comme une eau trop chaude ou un temps de contact trop long.

Si vous obtenez constamment des notes acides d'un lot spécifique avec plusieurs méthodes d'infusion, le problème se situe généralement en amont - dans le café vert lui-même, pas dans votre torréfaction. Il vaut la peine de prélever un petit échantillon pour vérifier l'apparence du café vert avant de rejeter tout le lot.