Qu'est-ce que le procédé à l'eau pour la décaféination ?

La décaféination par procédé à l'eau est un terme général désignant toute méthode utilisant de l'eau chaude comme solvant principal d'extraction, sans solvants chimiques. Cela inclut le Swiss Water Process, la décaféination Mountain Water, ainsi que diverses méthodes propriétaires basées sur des principes similaires.

En général, les méthodes par procédé à l'eau trempent les grains verts dans de l'eau chaude pour extraire la caféine (et initialement d'autres composés solubles), puis filtrent l'eau à travers du charbon actif ou un support similaire pour éliminer la caféine, avant de réintroduire l'eau chargée en arômes dans les grains. Le résultat est un café qui a perdu sa caféine tout en conservant la plupart de ses composés aromatiques.

Cette méthode produit un café sans produits chimiques et conserve généralement une bonne qualité en tasse, ce qui en fait un choix populaire pour les torréfacteurs spécialisés certifiés bio et à étiquette propre. Pour plus de détails sur les procédés spécifiques, consultez les entrées individuelles sur le Swiss Water Process et la décaféination Mountain Water.