Qu'est-ce que le traitement du café semi-lavé ?

Semi-lavé est un terme large utilisé pour décrire des méthodes de traitement situées entre le procédé lavé complet et le procédé naturel - où une partie, mais pas la totalité, de la matière fruitière est retirée avant ou pendant le séchage. En pratique, il est le plus souvent utilisé comme synonyme de procédé honey dans les contextes d'Amérique centrale, ou pour la méthode de décorticage humide Giling Basah en Indonésie.

Le terme peut prêter à confusion car il est appliqué de manière vague dans différentes régions productrices pour signifier des choses différentes. Au Brésil, il fait souvent référence au procédé pulp natural. En Indonésie, il décrit le décorticage humide où le parchemin est retiré à haute humidité. Dans certains contextes d'Afrique de l'Est, il a été utilisé pour décrire des cafés où la fermentation est raccourcie ou sautée.

Parce que semi-lavé n'a pas de définition standardisée, il vaut la peine de demander ce que cela signifie précisément lorsque vous le rencontrez dans la spécification d'un lot. Les termes plus précis - procédé honey, pulp natural, décorticage humide, Giling Basah - communiquent plus clairement ce qui est réellement arrivé au café. Semi-lavé est utile comme indication générale d'une approche de traitement intermédiaire, mais pas assez précis pour être utilisé comme un descripteur de qualité ou de saveur.