Qu'est-ce que le crash and flick dans la torréfaction du café ?

Crash and flick décrit un schéma de Taux de Montée (RoR) au moment ou autour du premier crack où le RoR chute brusquement (le « crash ») avant de remonter à nouveau (le « flick »). C'est l'un des schémas de RoR les plus discutés dans les forums de torréfaction à domicile et un point fréquent de confusion et de débat sur ce que cela signifie pour la qualité en tasse.

Le crash se produit lorsque la masse de grains subit la transition endothermique-exothermique au premier crack alors que l'application de chaleur de la torréfaction a été réduite trop agressivement auparavant - le RoR chute fortement. Le flick est la poussée exothermique qui suit, lorsque les réactions du premier crack libèrent de l'énergie, faisant remonter brièvement le RoR. La courbe de RoR résultante ressemble à un V aigu autour de l'événement du premier crack.

L'impact réel du crash and flick sur la qualité en tasse est contesté. Certains torréfacteurs soutiennent qu'un RoR lisse et en légère baisse pendant le premier crack produit des résultats plus propres et mieux développés. D'autres estiment que des schémas de crash and flick modérés ont un impact négligeable sur la tasse lorsque le temps de développement global et la température finale sont appropriés. Le conseil pratique le plus courant : viser un RoR en légère baisse qui traverse le premier crack sans chutes ou pics brusques, en considérant le crash and flick comme un signal pour affiner la gestion de la chaleur avant le crack plutôt que comme un indicateur définitif de qualité.