Qu'est-ce que le procédé de café colour washed ?

Colour washed - parfois appelé orange washed ou golden washed selon la cerise utilisée - est une variation du procédé lavé dans laquelle le café dépulpé est lavé non pas à l'eau fraîche mais avec du jus et de la pulpe macérés à partir de la cerise de café. Plutôt que d'utiliser de l'eau pour enlever la mucilage restante après la fermentation, le producteur remplace l'eau par du jus de cerise comme milieu de lavage.

Cette logique répond à deux préoccupations liées au procédé lavé conventionnel. Premièrement, l'eau est une ressource rare dans de nombreuses régions productrices, et l'utilisation du jus de cerise réduit la consommation d'eau. Deuxièmement, on pense que le lavage à l'eau conventionnel dilue certains composés aromatiques solubles dans l'eau produits pendant la fermentation - en lavant avec du jus de cerise déjà saturé en composés du café, les producteurs visent à préserver davantage de ces molécules actives en saveur dans le grain fini.

La désignation de couleur - orange ou doré - fait référence à la couleur de la cerise utilisée pour fabriquer le jus de lavage, ce qui influence à son tour le caractère de la tasse obtenue. Les cafés orange washed montrent généralement des fruits rouges éclatants et une acidité citronnée ; les variantes golden washed tendent vers une douceur plus douce et plus ronde. Le procédé est surtout associé à La Palma y El Tucán en Colombie, qui l'ont développé et popularisé, bien que d'autres producteurs spécialisés aient depuis adopté des variations. Pour les acheteurs, les lots colour washed se situent à l'extrémité expérimentale et premium de la feuille d'offre colombienne.