Qu'est-ce que la BT (température des grains) dans la torréfaction du café ?

BT signifie température des grains - la lecture de température prise par une sonde placée en contact avec, ou au milieu, de la masse de grains de café à l'intérieur du tambour de torréfaction. C'est la mesure principale utilisée pour suivre et contrôler une torréfaction et c'est la courbe sur laquelle la plupart des torréfacteurs se concentrent lorsqu'ils lisent une courbe de torréfaction.

La température des grains vous indique la chaleur réellement absorbée par le café lui-même, par opposition à la température ambiante ou de l'air (ET) qui l'entoure. Aux premiers stades d'une torréfaction, la BT chute brusquement car les grains verts froids absorbent la chaleur du tambour - c'est le point de retournement. À partir de là, la BT augmente régulièrement pendant la phase de séchage, le jaunissement, la phase de Maillard, le premier craquement, la phase de développement, et enfin jusqu'au point de sortie.

La forme de la courbe de BT - à quelle vitesse elle monte, si le taux de montée diminue régulièrement ou s'effondre - est l'outil de diagnostic principal pour comprendre ce qui se passe dans le torréfacteur. Un taux de montée qui diminue en douceur pendant la phase de Maillard et jusqu'au développement est associé à des résultats bien développés et constants. Un effondrement soudain du RoR produit un café cuit ; un pic peut accélérer trop rapidement la torréfaction. La plupart des logiciels de torréfaction tracent la BT en temps réel aux côtés de l'ET, donnant aux torréfacteurs une image immédiate de la progression du lot.