Qu'est-ce que le bloom dans l'infusion du café ?

Le bloom - parfois appelé pré-infusion - est la première étape de l'infusion où une petite quantité d'eau chaude est versée sur le café moulu et laissée à reposer pendant 20 à 45 secondes avant de commencer le versement principal. Pendant ce temps, le café libère une poussée visible de gaz CO₂, ce qui fait bouillonner et gonfler le marc.

Le bloom est important car le café fraîchement torréfié contient une quantité significative de CO₂ emprisonné dans la structure du grain pendant la torréfaction. Si vous versez toute votre eau d'un coup sans faire de bloom, ce CO₂ peut perturber l'extraction - le gaz qui s'échappe du marc crée des canaux et empêche l'eau de saturer le café de manière uniforme, ce qui conduit à une tasse inégale et souvent décevante.

Pour les torréfacteurs amateurs, le bloom est l'un des indicateurs les plus clairs de fraîcheur. Un café très frais produit un bloom énergique et bombé qui s'élève de façon spectaculaire du marc. Un café plus vieux fait moins de bloom, voire presque pas du tout. Si vous venez de torréfier un lot et que le bloom est spectaculaire, le café est probablement encore trop frais - la plupart des torréfacteurs recommandent d'attendre au moins 5 à 7 jours après la torréfaction avant d'infuser, et plus longtemps pour l'espresso, afin de laisser les niveaux de CO₂ se stabiliser.