Wat betekent winy in coffee cupping?

Winy is een cupping-omschrijving die wordt gebruikt om koffies te karakteriseren die smaak- en textuureigenschappen vertonen die doen denken aan wijn - meestal een combinatie van heldere, fruitige zuurgraad, een rijke, siroopachtige body en een complexe, gefermenteerde fruitige afdronk. Het wordt beschouwd als een positieve eigenschap wanneer het aanwezig is in de juiste koffies en contexten.

De omschrijving wordt het meest geassocieerd met Keniaanse koffies - vooral hoog scorende AA- en AB-loten uit Nyeri, Kirinyaga en Murang'a - waar de combinatie van SL28- en SL34-genetica, vulkanische bodems en het Keniaanse dubbele wasproces een kopprofiel oplevert dat ervaren proevers echt kan doen denken aan fijne rode wijn: zwarte bes, tomaat, bes, diepe fruitcomplexiteit en een lange, tanninerijke afdronk. Ethiopische Harrar naturals worden historisch ook wel als winy beschreven vanwege hun besachtige, gefermenteerde fruitkarakter.

Winy moet worden onderscheiden van het defect van overgefermenteerde of azijnachtige tonen - dit zijn onaangename zuren, niet de complexe, fruitrijke kwaliteit van een echt winy Keniaanse koffie. De omschrijving vereist dat zowel de zuurgraad als de body aanwezig zijn: alleen zuurgraad zonder body is scherp in plaats van winy; alleen body zonder zuurgraad is zwaar in plaats van winy.