Wat is verbrand koffie?

Verbrand koffie is aan de buitenkant verbrand en aan de binnenkant onderontwikkeld - het resultaat van te veel hitte die te vroeg wordt toegepast. De bonen maken langdurig contact met een oververhitte trommeloppervlakte en verkolen voordat de binnenkant de tijd heeft gehad om zich goed te ontwikkelen. De twee uitersten - verkoolde buitenkant, rauwe binnenkant - eindigen samen in hetzelfde kopje.

In het kopje proef je een combinatie van scherpe, rokerige, bittere tonen naast iets dat nog steeds rauw en groen smaakt vanbinnen. Geen prettige combinatie, en er is moeilijk uit te branden zodra het is gebeurd. Verbrande bonen zijn vaak al zichtbaar voordat het branden begint - donkere of zwartgeblakerde plekken op het buitenoppervlak van de groene boon zijn een teken.

Verbranding is anders dan een donkere branding, waarbij de ontwikkeling gelijkmatig is. Het probleem hier is ongelijke warmteoverdracht, niet opzettelijke donkerte. De oplossing zit meestal in de calibratie: laadtemperatuur, batch-tot-trommel verhouding, of trommelsnelheid. Als je het steeds ziet, kijk dan wat je trommeltemperatuur doet in de eerste twee minuten van het branden - daar begint het bijna altijd.