Wat is trommeltemperatuur bij koffie branden?

Trommeltemperatuur is de temperatuur van het trommeloppervlak zelf, in tegenstelling tot de boon temperatuur (BT) of de omgevingslucht temperatuur (ET) binnen de brandkamer. Het is de fysieke temperatuur van het metaal waar de bonen tijdens het branden contact mee hebben.

Bij traditioneel branden wordt trommeltemperatuur afgeleid uit lucht temperatuurmetingen en ervaring, in plaats van direct gemeten. De Aillio Bullet introduceerde een infrarood boon temperatuur sensor (IBTS) die de trommeloppervlaktetemperatuur direct kan meten tijdens het voorverwarmen, wat branders een nauwkeurig en consistent referentiepunt geeft voor de laadtemperatuur. Daarvoor vertrouwden branders op boonsonde metingen en gevoel om te beoordelen of de trommel klaar was.

Trommeltemperatuur is vooral belangrijk bij voorverwarmen en laden. Als het trommeloppervlak heter is dan bedoeld wanneer de bonen worden geladen, kan vroege geleiding van warmte te intens zijn - wat leidt tot aanbranden of tipping. Als het koeler is dan bedoeld, kan het brandproces moeite hebben om in de beginfase op gang te komen. Voor thuisbranders zonder directe trommeltemperatuursensor is een consistente voorverwarmduur en het loggen van laadtemperatuur het praktische equivalent - het vaststellen van een herhaalbaar thermisch startpunt voor elke batch.