Wat is een steenvrucht in koffie?

Een steenvrucht is de botanische term voor een type vrucht die een vlezig buitenste laag heeft rondom een harde pit die het zaad bevat. Koffiekersen zijn steenvruchten - de buitenste schil en pulp vormen de vlezig laag, en het zaad binnenin (de koffieboon) is vergelijkbaar met de pit van een perzik, pruim of kers.

Het begrijpen van de koffiekers als een steenvrucht helpt de structuur van de koffie verwerkingsketen te verklaren. Elke laag van de steenvrucht - de buitenste schil (exocarp), de vruchtpulp (mesocarp), de mucilage (een laag pectinerijk materiaal), het perkament (endocarp), het zilvervlies (tegument), en tenslotte het zaad (endosperm) - komt overeen met een verwerkingsstap. Pellen verwijdert de exocarp; fermentatie en wassen verwijderen de mucilage; doppen verwijdert het perkament en zilvervlies.

De meeste koffiekersen bevatten twee zaden die naar elkaar toe wijzen, daarom hebben standaard koffiebonen een vlakke kant. Wanneer slechts één zaad zich ontwikkelt - de andere faalt in bevruchting - groeit het uit tot een ronde peaberry. De structuur van de steenvrucht verklaart zowel de typische platte boon als de af en toe voorkomende ronde peaberry als producten van dezelfde onderliggende vruchtbiologie.