Wat is de koffieoogst?

De oogst is het jaarlijkse proces van het plukken van rijpe koffiekersen van de bomen. Het is een van de meest arbeidsintensieve fasen van de productie en heeft meer directe invloed op de kwaliteit dan bijna alles anders - omdat de rijpheid van de kers bij het plukken alles bepaalt wat daarna volgt.

Drie hoofdmethoden: selectief handplukken (herhaaldelijk terugkeren naar dezelfde bomen terwijl de kersen geleidelijk rijpen - de meest kwaliteitsgerichte methode), stripplukken (alle vruchten van een tak in één keer verwijderen, sneller maar met een mix van rijpheid), en mechanische oogst (gebruikt op grote schaal in Brazilië, efficiënt maar met dezelfde mix-van-rijpheid nadelen als stripplukken).

Het verschil is te proeven in het kopje. Een lot opgebouwd uit selectief geplukte, volledig rijpe kersen begint zijn verwerkingsproces met een enorm voordeel. De kwaliteit van groene koffie kan later nog worden bijgestuurd, maar kan niet volledig worden hersteld zodra onrijpe of overrijpe kersen in het systeem zijn gekomen.