Qu'est-ce que la certification dans le café ?

La certification est un processus de vérification par un tiers confirmant qu'un café a été produit, commercialisé ou transformé selon un ensemble défini de normes. Les labels les plus reconnus sont Bio, Fairtrade et Rainforest Alliance (qui a absorbé UTZ en 2018). Chaque label met l'accent sur des aspects différents - pratiques agricoles respectueuses de l'environnement, garanties de prix minimum, bien-être des travailleurs, conservation de la biodiversité - et implique un audit annuel par un organisme accrédité.

Pour les producteurs, la certification peut ouvrir l'accès à des marchés offrant des prix premium et, dans certains cas, un prix plancher garanti. Le coût et la charge administrative sont importants, surtout pour les coopératives de petits producteurs sans capacité dédiée à la conformité.

Pour les acheteurs, les certifications sont un raccourci utile - mais elles ne garantissent pas la qualité et ne doivent pas être considérées comme telles. Beaucoup des cafés les plus intéressants au monde proviennent de fermes non certifiées, et un label de certification ne vous dit rien sur le goût d'un café. La qualité et l'éthique méritent toutes deux d'être prises en compte ; elles doivent simplement être évaluées séparément.