Qu'est-ce que l'uniformité dans le cupping de café ?

L'uniformité est l'un des dix attributs notés sur le formulaire de cupping SCA et mesure la cohérence des saveurs à travers les cinq tasses préparées à partir du même lot lors d'une séance de cupping. Chacune des cinq tasses contribue 2 points au score d'uniformité (maximum 10) - une tasse obtient ses 2 points complets uniquement si elle a un goût cohérent avec les autres. Si une tasse présente un profil de saveur différent, un défaut ou une note désagréable absente des quatre autres, elle perd ses points.

Le but de cupper cinq tasses plutôt qu'une seule est précisément d'évaluer l'uniformité. Un lot où quatre tasses sont excellentes mais une montre une note de fermentation ou un défaut phénolique a un problème - cela suggère une incohérence dans le café vert, possiblement due à des lots mélangés, un séchage inégal, ou un lot qui n'était pas uniforme en maturité des cerises ou en traitement.

Pour les acheteurs de café vert, l'uniformité est un signal de qualité significatif. Un score d'uniformité élevé confirme que le lot est cohérent dans son ensemble - vous pouvez faire confiance au résultat du cupping qui reflète ce que contient tout le sac ou le conteneur. Un score d'uniformité faible malgré de bonnes tasses individuelles soulève des questions sur le tri, le mélange ou une incohérence dans le traitement qui peut ne pas être visible uniquement à l'apparence du café vert.