Qu'est-ce qu'un score Q dans le café vert ?

Un score Q est une note numérique de qualité sur 100 attribuée à un café vert par un Q Grader agréé utilisant le protocole de cupping SCA. C'est la métrique de qualité la plus utilisée et reconnue internationalement dans le commerce du café vert de spécialité - elle apparaît sur les fiches d'offre, les documents d'exportation et les notes d'approvisionnement des torréfacteurs dans le monde entier.

Les scores sont calculés en additionnant les notes des dix attributs de cupping SCA : fragrance/arôme, saveur, arrière-goût, acidité, corps, équilibre, uniformité, tasse propre, douceur et global. Chaque attribut est noté sur 10 (ou comme présent/absent pour uniformité, tasse propre et douceur), avec les défauts déduits séparément. Un café obtenant 80 ou plus est qualifié de grade spécial ; un score de 85+ indique un café de spécialité de haute qualité ; 90+ est exceptionnel et justifie une prime significative.

Pour les acheteurs évaluant le café vert, les scores Q fournissent une référence de départ utile mais doivent toujours être vérifiés par un cupping personnel. Les différents Q Graders s'étalonnent légèrement différemment, les scores peuvent varier entre les sessions de dégustation, et un chiffre ne peut pas tout capturer sur un café - la pertinence du procédé de traitement, la fraîcheur, la performance à un niveau de torréfaction spécifique, ou son adéquation à un marché particulier. Le score Q est une porte d'entrée, pas un substitut à la dégustation.