Qu'est-ce qu'un différentiel dans la tarification du café vert ?

Un différentiel est la prime ou la remise appliquée à un café vert spécifique au-dessus ou en dessous du prix du marché C, exprimée en cents US par livre. Comme la plupart des cafés verts sont négociés en référence au marché C, le différentiel reflète ce qui distingue un café particulier de la référence de base - sa qualité, la réputation de son origine, sa traçabilité ou l'offre et la demande au niveau du lot.

Un « +45 cents over C » sur un café éthiopien en procédé naturel provenant d'une station de lavage réputée reflète la qualité supplémentaire et la demande que ce café suscite au-delà du prix plancher du marché. Un différentiel négatif est rare dans le secteur du café de spécialité mais existe pour les matières commerciales de qualité inférieure.

L'implication pratique : si vous contractez un café à « +30 over C » et que le marché C augmente de 20 cents avant la livraison, votre coût augmente proportionnellement - le différentiel reste fixe mais le prix de base évolue avec le marché. Il est important de comprendre cela pour toute personne achetant selon des conditions liées au différentiel plutôt qu'à un prix fixe par kilo. Cela signifie aussi que lorsque le marché C grimpe, les cafés de spécialité bien sourcés deviennent plus chers même si rien n'a changé concernant leur qualité ou leur disponibilité.