Qu'est-ce que le café de Sulawesi ?

Le café de Sulawesi est cultivé sur l'île indonésienne de Sulawesi (anciennement Célèbes), l'une des origines importantes de l'Indonésie aux côtés de Sumatra, Java et Flores. Il partage le caractère général des cafés indonésiens à décorticage humide : faible acidité, corps lourd et une complexité terreuse et profonde.

La culture se fait principalement dans les hauts plateaux de Tana Toraja et Enrekang au sud, à des altitudes d'environ 1 000 à 1 800 m d'alt. La variété prédominante est dérivée de Typica, et le traitement utilise le Giling Basah - la méthode de décorticage humide qui définit le caractère du café de spécialité indonésien.

En tasse : chocolat noir, notes terreuses, parfois une qualité herbacée ou épicée, corps sirupeux, acidité minimale. Le Sulawesi est disponible en volumes limités comparé aux offres de Sumatra et bénéficie d'une petite prime pour sa rareté relative. Il est le plus souvent commercialisé sous le nom de Toraja, celui de son principal district de culture. Si vous aimez les cafés de Sumatra et souhaitez explorer les origines indonésiennes au-delà de Sumatra, Toraja est l'étape évidente suivante.