Was ist Triage bei der Verarbeitung von Rohkaffee?

Triage ist die Sortierphase, in der defekte Rohkaffeebohnen – solche, die aufgrund von Schimmel, Insektenschäden oder anderer Verunreinigungen nicht zum Verzehr geeignet sind – aus einem Lot entfernt werden. Der Begriff stammt aus der medizinischen Triage: Bewertung und Priorisierung nach Schweregrad.

In der Praxis findet die Triage während der Handsortierung oder optischen Sortierung in der Trockenmühle statt. Primäre Defekte (vollständig schwarz, vollständig sauer, getrocknete Kirsche, Pilzschäden) haben Priorität bei der Entfernung. Sekundäre Defekte – Teilschäden, Schwimmer, leichte Verfärbungen – werden je nach Vorbereitungsspezifikation für das Lot ebenfalls berücksichtigt.

Die Qualität der Triage bestimmt direkt die Anzahl der Defekte im finalen Lot und trägt zur Bewertung der Tasse des fertigen Kaffees bei. Gut durchgeführte Triage ist ein Zeichen sorgfältigen Nachernte-Managements und zeigt sich in der Vorbereitungsklasse des exportierten Kaffees. Wenn du zwei Lots mit derselben Herkunft und Verarbeitung, aber unterschiedlichen Preisen vergleichst, ist die Qualität der Triage oft das, wofür du tatsächlich bezahlst.