Was ist ein tree-dry Naturalprozess in der Kaffeeverarbeitung?

Tree-dry Naturalprozess ist eine Verarbeitungsmethode, bei der Kaffeekirschen teilweise oder vollständig getrocknet werden, während sie noch am Zweig hängen, anstatt selektiv bei voller Reife gepflückt und auf Trocknungsbetten oder Patios getrocknet zu werden.

Die Kirsche trocknet am Baum – die Frucht schrumpft um die Bohne herum, bevor sie während der Ernte abgestreift wird oder abfällt. Dieser verlängerte Kontakt zwischen der trocknenden Frucht und der Bohne beeinflusst das Geschmacksprofil erheblich: Tree-dry Naturals zeigen oft einen intensiv konzentrierten Fruchtcharakter, tiefe Süße und manchmal eine weinähnliche Komplexität, die durch konventionelles Trocknen schwer zu erreichen ist.

Tree-dry Naturals sind von Natur aus schwieriger in der Qualitätskontrolle als Standard-Naturals, da die Bedingungen am Baum variabel sind und Kirschen in unterschiedlichen Trocknungsstadien am selben Zweig nebeneinander existieren. Die Methode ist mit bestimmten äthiopischen und jemenitischen Produktionstraditionen verbunden und gewinnt in Spezialitätenkreisen zunehmend Interesse, da Produzenten nicht-standardisierte Verarbeitungsansätze erkunden.