Unser Ansatz bei der Beschaffung

Als wir anfingen, war unser Ansatz bei der Beschaffung eher spontan – wir kauften, was uns begeisterte, wenn es verfügbar war, und unser Sortiment spiegelte das wider. Das hatte zwar seine eigene Dynamik, bedeutete aber auch Unbeständigkeit: Kaffees tauchten ohne große Vorwarnung auf und verschwanden wieder, und es war schwer vorherzusagen, was man zu einem bestimmten Zeitpunkt von uns erwarten konnte.

Das haben wir geändert. Unsere Beschaffung basiert jetzt auf einer klaren, organisierten Struktur, die dir mehr Beständigkeit bei den Kaffees bietet, auf die du dich verlässt, ein besser vorhersehbares Bild davon, was im Laufe des Jahres kommt, und einen ehrlichen, offenen Umgang mit der Verfügbarkeit. Du wirst immer wissen, was wir haben, warum wir es haben und wann es wahrscheinlich ausgeht.

Diese Struktur gliedert sich in drei Ebenen: unsere ganzjährigen Staples, unsere ernteabhängigen Saisonkaffees und unsere seltenen und opportunistischen Rare & Special Lots. So funktioniert jede Ebene.

Staples

Einige Kaffees sind so zentral für das, worauf Röster bauen, dass wir uns verpflichten, sie das ganze Jahr über verfügbar zu halten. Unsere aktuellen Staples – ein Naturalprozess Brasilien, ein Naturalprozess Ostafrika, ein mexikanischer entkoffeinierter Kaffee und ein gewaschener kolumbianischer Kaffee – bilden das Rückgrat unseres Sortiments. Das heißt aber nicht, dass die Auswahl für immer feststeht; wir können im Laufe der Zeit einen neuen Staple aufnehmen, wenn der richtige Kaffee seinen Platz verdient.

Kaffee ist ein landwirtschaftliches Produkt, und Ernten haben ihre Grenzen. In seltenen Fällen kann ein Staple vorübergehend ausverkauft sein, während wir auf die nächste Ernte warten. Wenn das passiert, informieren wir dich offen darüber.

Saisonkaffees

Der Großteil unseres Sortiments dreht sich nach dem Erntekalender. Wir kaufen Saisonkaffees in begrenzten Mengen – sind sie weg, sind sie weg, bis die Ernte des nächsten Jahres eintrifft.

Wir füllen unser saisonales Sortiment vierteljährlich auf. Hier eine grobe Übersicht, was wann ankommt, hilfreich für die Planung deines Sortiments übers Jahr:

Q1 - Januar bis März

Burundi · Mosambik · Ruanda · Tansania · Uganda · Sambia · Ecuador · Peru · Brasilien Mio · Kolumbien Antioquia (Mi Cafe) · Brasilien Cargo · Panama

Q2 - April bis Juni

Äthiopien · Kenia · Uganda · Sambia · Indien · Guatemala · Kolumbien Cauca-Huila (Mi Cafe) · Kolumbien Huila (Minga)

Q3 - Juli bis September

Kenia · Uganda · Sambia · Mexiko · China · Thailand · Indien · Guatemala · Kolumbien Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brasilien Bossa

Q4 - Oktober bis Dezember

Burundi · Kenia · Ruanda · Tansania · Uganda · Sambia · Jemen · Timor-Leste · China · Thailand · Brasilien Cargo · Kolumbien Huila (Minga)

Rare & Special Lots

Von Zeit zu Zeit bringen wir außergewöhnlich seltene, ungewöhnliche oder experimentelle Kaffees ins Sortiment, die nicht so recht in eine Kategorie passen. Das können seltene Sorten oder Herkunftsregionen sein, eine einzelne 30-kg-Tasche von einem winzigen Produzenten, ein Verarbeitungs-Experiment oder einfach etwas, das unsere Aufmerksamkeit erregt hat und zu interessant war, um es nicht anzubieten.

Rare & Special Lots gibt es, weil großartiger Kaffee manchmal keinen festen Zeitplan kennt. Die Lagerbestände sind sehr klein – oft nur eine Tasche – und nichts wird nachgefüllt, wenn es weg ist. Diese Kaffees sind schnell weg, manchmal innerhalb von Tagen. Wenn es interessant ist, greif zu.