Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Grüne Kaffeebohnen aus carbonischer Mazeration

Unröstiger Rohkaffee aus der Kohlensäuremaischung für Röstereien. Ganze Kirschen fermentieren in versiegelten Tanks, die mit Kohlendioxid gefüllt sind – eine aus der Weinherstellung entlehnte Technik. Das sorgt für intensiv fruchtige, weinartige Tassen mit lebhafter Säure. Die Lots sind klein und saisonal; wenn unten nichts aufgeführt ist, sieh dir unsere Sortimente anaerob und fermentiert an. Du suchst gerösteten Kaffee? Das sind rohe Bohnen, die du selbst röstest – so fängst du an.

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Dein Guide zu Grüne Kaffeebohnen aus carbonischer Mazeration

  • So funktioniert die Karbonikmazeration

    Ganze, reife Kirschen kommen in versiegelte Tanks, die gespült oder mit CO₂ gefüllt werden, um den Sauerstoff zu verdrängen. Die Fermentation beginnt in der intakten Kirsche, sodass die Bohne Verbindungen aus der Frucht aufnimmt, in der Regel über einen bis mehrere Tage bei kontrollierten Temperaturen. Anschließend wird der Kaffee als Naturalprozess getrocknet oder entpulpt und gewaschen. Die Methode stammt aus der Weinherstellung im Beaujolais. Alle Details in unserem Leitfaden zur Kohlensäuremaischung und Glossar.

  • Kohlensäuremazeration vs. anaerobic

    Alle carbonische Mazeration ist anaerobic, aber nicht jede anaerobic Fermentierung ist carbonisch. In einem Standard- anaerob tank erzeugt die Fermentierung des Kaffees selbst das CO₂; bei der carbonischen Mazeration wird das CO₂ von Anfang an zugeführt und die Kirsche bleibt immer ganz. In der Tasse sind carbonische Lots meist lebendiger und weiniger, mit saftiger Säure.

  • Kaffee aus der Carbonic-Maceration-Röstung mahlen

    Behandle sie wie einen empfindlichen anaerob Naturalprozess: zu Beginn sanfte Hitze, eine helle bis mittlere Röstung und kurze Entwicklungszeit. Bei zu starker Röstung wird die weinartige Fruchtigkeit schnell spritig.

Deine Fragen, beantwortet

Wie schmeckt Kaffee aus der karbonischen Mazeration?

Hell und fruchtbetont: Rotwein, Kirsche, Traube, tropische Früchte und florale Noten, oft mit einer saftigen, prickelnden Säure.

Woher stammt die Kohlensäuremazeration?

Die Methode stammt aus der Weinherstellung, wo sie verwendet wird, um den Fruchtcharakter und die Textur der Trauben zu verbessern. Sie fand ihren Weg in die Kaffeewelt durch Spezialitäten-Experimente, insbesondere nachdem sie beim Gewinn der World Barista Championship 2015 eingesetzt wurde.

Ist Carbonic Maceration dasselbe wie anaerobe Fermentierung?

Nicht ganz. Carbonic Maceration ist eine spezielle Art der anaeroben Fermentierung, bei der ganze Kirschen in einer CO₂-reichen, sauerstofffreien Umgebung fermentieren. Während alle Carbonic Maceration anaerob ist, verwendet nicht jede anaerobe Fermentierung diese versiegelte CO₂-Methode.

Warum ist die Kohlensäuremaischung eine weniger verbreitete Verarbeitungsmethode?

Es erfordert luftdichte Tanks, CO₂-Versorgung und strenge Kontrolle von Variablen wie Zeit und Temperatur. Es ist teuer und arbeitsintensiv, mit einem höheren Risiko der Überfermentation, wenn es nicht richtig durchgeführt wird. Deshalb wird es typischerweise für kleine Chargen hochwertiger Kaffees verwendet.

Bieten Sie Proben oder Testchargen an, bevor Sie größere Bestellungen aufgeben?

Ja, wir bieten für die meisten unserer Kaffees Proben an. Wenn Sie eine größere Probe benötigen als die üblicherweise verfügbaren, empfehlen wir, eine der kleineren Mengenoptionen auf unserer Website auszuprobieren. So können Sie den Kaffee testen, bevor Sie sich zu einer größeren Bestellung verpflichten.

Welche Größen oder Mengen kann ich bestellen?

Wir bieten Kaffee ab nur 0.5kg (1 lb) bis hin zu ganzen Säcken an. Wenn du größere Mengen suchst, als auf unserer Website aufgeführt sind, melde dich einfach bei uns! Wir helfen dir gerne dabei, eine Sonderbestellung zusammenzustellen und aufzugeben. Wir möchten sicherstellen, dass du genau das bekommst, was du brauchst.