Grüne Kaffeebohnen mit niedrigem Koffeingehalt

Koffein dient zum Teil der Abwehr – es schreckt Insekten ab –, daher hängt die produzierte Menge bei einer Kaffeepflanze größtenteils von ihrer Genetik ab. Laurina, auch Bourbon Pointu genannt, ist eine Naturalprozess Mutation von Bourbon, die etwa halb so viel Koffein wie gewöhnliche Arabica enthält und dafür geringere Erträge und stärkeren Schädlingsdruck mit sich bringt. Racemosa ist eine völlig andere Art, die in den Küstenwäldern des südlichen Mosambik und von KwaZulu-Natal heimisch ist. Sie enthält etwa halb so viel Koffein wie Arabica und ein Viertel von RobustaUnser Leitfaden zu Kaffeearten zeigt, wo sie neben Arabica einzuordnen sind.

Als grobe Richtlinie nach Trockengewicht enthält Robusta etwa 2–2,7 % Koffein, Arabica etwa 1–1,5 % und Laurina und Racemosa ungefähr halb so viel wie Arabica. Bei entkoffeiniertem Kaffee ist der Koffeingehalt noch deutlich niedriger: Mindestens 97 % des Koffeins wurden entfernt. Die genauen Werte variieren je nach Lot, Anbaubedingungen und Messmethode. Ein niedriger Koffeingehalt bedeutet also spürbar weniger Koffein, nicht gar kein Koffein.

Keiner der beiden verhält sich wie ein gewöhnlicher Arabica. Racemosa-Bohnen sind winzig – etwa so groß wie eine Linse – und können deshalb durch Spalten in manchen Röstern fallen, sehr schnell erhitzen und nur einen schwachen First Crack entwickeln (unser Produzent benutzt ein Stethoskop, um ihn zu hören). Röste ihn in kleinen Chargen mit niedrigerer Einfülltemperatur und beobachte ihn genau. Die kleinen, spitz zulaufenden Bohnen von Laurina rösten sich eher wie ein empfindlicher gewaschen Arabica: Röste ihn hell, damit sein süßer, teeartiger Charakter erhalten bleibt.

Weniger Koffein bedeutet weniger Bitterkeit, daher schmecken beide meist süßer und milder, als man erwarten würde. Laurina ist fein und klar, oft mit Noten von Zitrusfrüchten, Blüten und roten Früchten. Racemosa ist ganz anders als Arabica: stellenweise kräuterig und herzhaft – mit Noten von Basilikum, Lavendel, Minze und sogar Umami – wobei gewaschen-Lots fruchtig-frisch schmecken und Natural-Aufbereitungen sirupartig und tropisch. Probiere ihn unvoreingenommen.