Was ist Naturalprozess Hydro Honey Verarbeitung?

Naturalprozess Hydro Honey ist eine hybride Verarbeitungsmethode, die Elemente von Naturalprozess (trocken), gewaschen und Honey-Verarbeitung nacheinander kombiniert. Der Prozess beginnt mit dem teilweisen Trocknen des Kaffees als Naturalprozess – die Kirsche bleibt intakt, der Fruchtkontakt entwickelt sich – bis die Kirsche so weit geschrumpft ist, dass sie nicht mehr durch eine herkömmliche Entpulper-Maschine passt. An diesem Punkt wird die teilweise getrocknete Kirsche in Wasser rehydriert (der „Hydro“-Schritt), typischerweise für 24-36 Stunden, bis die Haut weich wird und das Entpulpen möglich ist. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee auf erhöhten Tischen mit noch anhaftendem Schleim getrocknet – die „Honey“-Phase.

Die Logik dahinter ist, die Geschmacksbeiträge jeder Phase zu schichten: Das anfängliche Naturalprozess-Trocknen entwickelt den fruchtbetonten, roten Fruchtcharakter, der typisch für trocken verarbeitete Kaffees ist; die Rehydrierung unterbricht und setzt den Prozess zurück; das Honey-Trocknen fügt Süße und Körper durch den erhaltenen Schleim hinzu und bietet dabei mehr Kontrolle als ein vollständiger Naturalprozess.

Der Prozess wurde von Produzenten in Kolumbien entwickelt und populär gemacht – Elkin Guzman von El Mirador in Pitalito gehörte zu den Ersten. Seitdem wurde er weltweit in der Spezialitätenkaffee-Szene vielfach nachgeahmt. Für Käufer zeigen Naturalprozess Hydro Honey Chargen typischerweise einen fruchtigen Charakter, der an Naturalprozess erinnert, aber mit einer süß-säuerlichen Klarheit, die näher an Honey-verarbeitete Kaffees heranreicht – ein markantes Mittelfeld, das großes Interesse bei Wettbewerben geweckt hat.