Was ist Honey Processed Kaffee?

Honey Processing liegt zwischen gewaschenem und Naturalprozess. Die äußere Kirschenhaut wird mechanisch entfernt – wie beim gewaschenen Verfahren – aber ein Teil oder die gesamte klebrige Schleimschicht darunter bleibt absichtlich auf dem Pergament, um zu trocknen. Der Name kommt vom Aussehen und der Textur der trocknenden Bohnen, die glänzend und bernsteinfarben wirken, da die Schleimschicht die Oberfläche überzieht.

Die Menge der verbleibenden Schleimschicht bestimmt die Unterkategorie: White Honey (sehr wenig), Yellow Honey (etwa 25 %), Red Honey (etwa 50 %) und Black Honey (meist oder ganz). Mehr Schleim bedeutet längere Trocknung, intensivere Pflege zur Schimmelvermeidung und typischerweise ausgeprägtere Süße und Fruchtnoten in der Tasse.

Costa Rica hat mehr als jede andere Herkunft dazu beigetragen, Honey Processing zu systematisieren und zu verfeinern. Die Methode wird heute jedoch in ganz Mittel- und Südamerika, Teilen Afrikas und überall dort angewendet, wo Produzenten etwas zwischen der klaren Frische von gewaschenem und der intensiven Fruchtigkeit von Naturalprozess erkunden.