Was ist das Entpulpen in der Kaffeeverarbeitung?

Entpulpen ist die mechanische Entfernung der Pergamentschicht – der papierartigen Hülle, die die Rohbohne umgibt, nachdem die Kirschenhaut und das Fruchtfleisch entfernt und getrocknet wurden. Dies geschieht in der Trockenmühle und ist typischerweise der erste Schritt, sobald getrockneter Pergamentkaffee zur Exportvorbereitung eintrifft.

Die Entpulper-Maschine übt Reibung oder Druck aus, um das Pergament aufzubrechen und zu entfernen, ohne die Rohbohne im Inneren zu beschädigen. Die Kalibrierung ist wichtig: Ist sie zu fest, werden die Bohnen geschnitten oder abgesplittert, was die Anzahl der Defekte erhöht; ist sie zu locker, bleiben Pergamentfragmente auf der Oberfläche zurück.

Bei nass entpulten Sumatran-Kaffees erfolgt das Entpulpen viel früher – während die Bohne noch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt hat, bevor sie vollständig getrocknet ist. Dieses frühe Entpulpen erzeugt das charakteristische geschwollene Aussehen und die dunkel opalgrüne Farbe des Sumatran-Rohkaffees und ist die entscheidende Variable, die diesen Kaffees ihr typisches erdiges, vollmundiges und säurearmes Geschmacksprofil verleiht.