Was ist Green Grading bei Kaffee?

Green Grading ist die physische Bewertung von ungerösteten Rohkaffeebohnen, um Defekte zu identifizieren und zu quantifizieren, das Aussehen zu beurteilen und festzustellen, ob ein Lot die Standards für Spezialitätenqualität erfüllt. Es wird an einer standardisierten 350g Probe aus dem Lot durchgeführt und beinhaltet das visuelle Sortieren der Probe, um Defekte nach den SCA- oder anderen Bewertungsprotokollen zu zählen und zu kategorisieren.

Das SCA Green Grading System klassifiziert Defekte in zwei Kategorien. Primäre Defekte – darunter volle Schwarze, volle Saure, getrocknete Kirschen, Pilzschäden, Fremdstoffe und starke Insektenschäden – zählen jeweils als eine volle Defekteinheit. Sekundäre Defekte – darunter teilweise Schwarze, teilweise Saure, Pergament, Schwimmer, Schalen, gebrochene Bohnen, Schnitte und Häute – erfordern mehrere Vorkommnisse, um eine Defekteinheit zu ergeben. Für Spezialitätenqualität sind null primäre Defekte und maximal fünf sekundäre Defekteinheiten pro 350g Probe erlaubt.

Green Grading wird typischerweise in der Trockenmühle vor dem Export, bei Ankunft im Importlager und manchmal erneut von Röstern durchgeführt, bevor ein neues Lot für die Produktionsröstung verwendet wird. Für Käufer hilft das Verständnis von Green Grading, die Defektzahlen und Aufbereitungsstandards auf Angebotsblättern zu interpretieren und gibt Kontext dazu, wie die physische Qualität eines Lots mit seinem Potenzial in der Tasse zusammenhängt. Ein Lot, das als „EP“ (European Preparation) oder „Double Washed“ beschrieben wird, wurde nach spezifischen Standards bewertet und aufbereitet, die die Defektzahlen unter das Exportminimum senken.