Was ist die Siebgröße bei der Rohkaffeebewertung?

Die Siebgröße ist ein Maß für die physischen Abmessungen von Rohkaffeebohnen, bestimmt durch das Passieren der Bohnen über eine Reihe von Metallsieben mit runden Löchern standardisierter Durchmesser. Eine Bohne wird von einem Sieb zurückgehalten, wenn sie zu groß ist, um durch das Loch zu passen – eine Bohne, die auf Sieb 18 zurückgehalten wird, hat also mindestens einen Durchmesser von 18/64 Zoll (etwa 7,1 mm). Die Siebgröße wird als das kleinste Sieb aufgezeichnet, das die Bohne zurückhält.

Die Siebgrößenbestimmung ist eine der wichtigsten Klassifizierungsvariablen bei der Rohkaffeebewertung und wird zusammen mit der Anzahl der Defekte, dem Feuchtigkeitsgehalt und der Tassenqualität verwendet. Größere Siebgrößen werden im Allgemeinen mit dichteren, besser entwickelten Bohnen aus Hochlandherkünften in Verbindung gebracht – obwohl diese Korrelation nicht absolut ist. Kolumbianische Qualitäten sind formal durch die Siebgröße definiert: Supremo (Sieb 17+) und Excelso (Sieb 14-16) sind die beiden Haupt-Exportqualitäten. Bei ostafrikanischen Kaffees ist die Siebgröße Teil der Qualitätsbezeichnung – Kenya AA entspricht Sieb 17-18, AB Sieb 15-16.

Für Käufer bietet die Siebgröße auf einem Angebotsblatt eine nützliche Qualitätsreferenz und hilft, das Röstverhalten vorherzusagen. Größere, gleichmäßigere Bohnen neigen dazu, gleichmäßiger zu rösten als ein Lot mit gemischten Größen, da unterschiedliche Bohnenmaße Wärme unterschiedlich schnell aufnehmen. Eine einheitliche Siebgröße – bei der die Bohnen eng um eine einzelne Siebgröße gruppiert sind – ist ein Zeichen sorgfältiger Vorbereitung in der Trockenmühle.