Was bedeutet Supremo bei der kolumbianischen Kaffee-Einstufung?

Supremo ist die höchste Siebgröße-Kategorie Kolumbiens und bezeichnet Rohkaffeebohnen, die von Sieb 17 – etwa 6,75 mm Durchmesser – oder größer zurückgehalten werden. Es steht über Excelso (Sieb 15-16) in der kolumbianischen Einstufungshierarchie und repräsentiert die größte Bohnen-Größenkategorie bei kolumbianischen Exporten.

Wie alle Siebgrößen-Kategorien ist Supremo eine physische Spezifikation und keine Qualitäts- oder Geschmacksbewertung. Größere Bohnen neigen dazu, gleichmäßiger zu rösten als ein Lot mit gemischten Größen, aber die Siebgröße allein bestimmt nicht den Geschmack – ein Supremo von einer schlecht geführten Farm in niedriger Lage kann schlechter schmecken als ein Excelso von einer sorgfältig gepflegten Hochland-Finca.

In der Praxis werden Supremo und Excelso oft zusammen als die beiden wichtigsten kommerziellen Einstufungen Kolumbiens betrachtet. Für Spezialitätenkäufer sind die spezifische Farm, Region, Höhe, Sorte und Verarbeitungsinformationen eines Lots viel wichtiger als die Unterscheidung Supremo/Excelso. Aber beim Vergleich von Handelsware aus Kolumbien, bei der andere Informationen begrenzt sind, zeigt Supremo die größere, einheitlichere Bohnen-Größe an.