Was ist Süße beim Kaffee-Cupping?

Süße ist eines der zehn Attribute, die auf dem SCA-Cupping-Formular bewertet werden, und eine der am meisten geschätzten Eigenschaften bei der Bewertung von Spezialitäten-Rohkaffee. Beim Cupping bezieht sich Süße auf eine angenehme, glatte, sirupartige Qualität in der Tasse – nicht die Süße von zugesetztem Zucker, sondern die natürliche Süße, die aus gut gereiften Kirschen, sorgfältiger Verarbeitung und angemessenem Rösten entsteht.

Die Süße im Rohkaffee wird hauptsächlich durch den Zuckergehalt der Kirsche bei der Ernte bestimmt. Reife Kirschen enthalten mehr Saccharose und andere Zucker, die durch Verarbeitung und Rösten zur wahrgenommenen Süße des gebrühten Kaffees beitragen. Deshalb hat die Auswahl der Kirschen bei der Ernte – nur vollreife Früchte zu pflücken – einen so direkten Einfluss auf die Süße in der Tasse. Naturalprozess- und Honigprozess-Kaffees zeigen oft mehr Süße als gewaschene Kaffees von derselben Kirsche, weil die trocknende Frucht mehr Zuckercharakter an die Bohne abgibt.

Auf dem SCA-Cupping-Formular wird die Süße als Anwesenheit/Abwesenheit über fünf Tassen bewertet (jede süße Tasse erhält 2 Punkte, maximal 10 Punkte). Eine perfekte Süßewertung von 10 bedeutet, dass alle fünf Tassen deutlich süß waren. Verkoster beschreiben Süße mit Begriffen wie Karamell, brauner Zucker, Honig, Fruchtzucker oder sirupartig – alles Hinweise auf dieselbe zugrundeliegende Qualität eines glatten, angenehmen, nicht adstringierenden Tassencharakters.