Wat is monsooned koffie?

Monsooned koffie is een bewust gerijpte groene koffie die wordt geproduceerd door gedroogde bonen bloot te stellen aan de vochtige moessonwinden van de Malabarkust in India tussen juni en september. Gedurende drie tot vier maanden in open magazijnen nemen de bonen vocht op, zwellen ze tot ongeveer het dubbele van hun oorspronkelijke grootte en veranderen ze van groen naar bleek goudgeel.

De verandering in de kop is dramatisch: de zuurgraad daalt sterk, het lichaam neemt aanzienlijk toe en de koffie ontwikkelt een muffe, scherpe, aardse karakteristiek die je bij conventionele verwerking niet tegenkomt. Het is niet subtiel, en het probeert dat ook niet te zijn.

Monsooned Malabar AA is het meest bekende voorbeeld. Verdeeldheid is het doel - het is een verworven smaak. In traditionele Europese espressomelanges wordt het gewaardeerd om het lichaam en de diepte die het aan een blend geeft. Voor branders die iets willen maken met echt gewicht en intensiteit zonder donkerder te branden, kan een klein aandeel monsooned koffie iets bereiken wat niets anders kan.