Wat is een groene boon in koffie?

Groene boon - of groene koffie - verwijst naar de rauwe, ongebrande koffieboon die klaar is voor export en branding. Het is de vorm waarin koffie van producerende landen naar branders over de hele wereld reist, en het product waarin GCC gespecialiseerd is in het inkopen en leveren.

De groene boon is de zaad van de koffiekers, ontdaan van zijn vruchtlagen door verwerking en gedroogd tot een stabiel vochtgehalte van ongeveer 10-12%. In dit stadium heeft hij een bleekgroene tot blauwgroene kleur - de karakteristieke tint die hem zijn naam geeft - en een grasachtige, plantaardige geur die heel anders is dan gebrande koffie. Pas tijdens het branden ontwikkelen zich de complexe aromatische verbindingen, smaken en de bekende bruine kleur.

Groene bonen zijn aanzienlijk langer stabiel dan gebrande koffie wanneer ze goed worden bewaard. Specialty groene koffie in hermetische verpakking onder goede opslagomstandigheden kan zijn kwaliteit 12-18 maanden na de oogst behouden. Deze verlengde houdbaarheid maakt de groene koffie-keten praktisch - koffie die in november in Ethiopië wordt geoogst, kan de volgende september nog steeds prachtig worden gebrand in een branderij in het Verenigd Koninkrijk.