Wat is cupping protocol in koffie?

Cupping protocol is de gestandaardiseerde procedure die wordt gebruikt om koffie op een gecontroleerde, herhaalbare manier te evalueren. Het SCA cupping protocol - het meest gebruikte in specialty koffie - specificeert elke variabele: maalgraad (grof, ongeveer 8,5 op een Baratza Virtuoso of equivalent), koffie-tot-water verhouding (8,25g per 150ml), watertemperatuur (93°C), trektijd (vier minuten) en de volgorde van evaluatiestappen.

De standaardprocedure: versgemalen koffie wordt droog in cupping kommen geplaatst - vijf kommen per lot om uniformiteit te beoordelen. Eerst wordt het droge aroma geëvalueerd. Water wordt erbij gegoten en het natte aroma beoordeeld binnen de eerste vier minuten. De korst van gemalen koffie die zich aan het oppervlak vormt, wordt na vier minuten doorbroken, waardoor aromatische verbindingen vrijkomen, en het natte aroma wordt opnieuw beoordeeld. Na afkoeling tot ongeveer 71°C begint het proeven - met een lepel wordt de koffie luid geslurpt (het slurpen belucht de vloeistof en verspreidt het over het gehemelte) en worden smaak, nasmaak, zuurgraad, body, balans, zoetheid, uniformiteit en een schone kop geëvalueerd. Scores worden genoteerd en defecten geregistreerd.

Voor thuisbranders zorgt het consequent volgen van het SCA cupping protocol - zelfs informeel - voor een herhaalbare evaluatieomgeving. Het cuppen van je eigen roast output tegen groene koffie aanbiedingsmonsters, of naast elkaar vergelijken van verschillende roastprofielen van dezelfde groene koffie, levert betekenisvolle vergelijkingsdata op die variabele zetmethoden niet betrouwbaar kunnen bieden.