‘Klassieke Oorsprongen, Ongewone Smaken’: Een Inkijkje in onze Maartabonnement
De abonnementsbox van deze maand verkent drie van de klassieke koffieoorsprongen ter wereld—Brazilië, Kenia en Guatemala. Deze regio’s staan bekend om hun langdurige invloed op de koffie-industrie, elk met een eigen smaakprofiel en verwerkings-traditie. Maar koffie blijft zich continu ontwikkelen en tegenwoordig dagen producenten de norm uit door meer onconventionele verwerkingsmethoden en variëteitskeuzes te omarmen.
Deze maand verkennen we koffies die verwachtingen uitdagen en een nieuw perspectief bieden op deze oorsprongen...
Wat maakt een oorsprong ‘klassiek’?
Sommige oorsprongen zijn beroemd vanwege hun geschiedenis, productievolumes of kenmerkende smaakprofielen. Het zijn plekken die het wereldwijde koffielandschap hebben gevormd. Toch zijn er altijd manieren om tradities te doorbreken en te herdefiniëren wat men verwacht van deze oorsprongen.
Brazilië.
Brazilië domineert de wereldwijde koffieproductie en is verantwoordelijk voor ongeveer een derde van de wereldwijde voorraad. De enorme omvang van de productie maakt het een van de meest invloedrijke spelers in de industrie, waarbij schommelingen in de oogst de koffieprijzen wereldwijd beïnvloeden. De oogst van het land heeft een enorme impact op de rest van de wereldwijde koffie-industrie. Gewasziekten, het weer en politieke instabiliteit in Brazilië kunnen allemaal grote prijsgevolgen hebben voor de rest van de wereldwijde koffie-industrie.
Naast de economische impact staat Braziliaanse koffie bekend om een smaakprofiel dat vaak als klassiek wordt omschreven: niet zuur, gebalanceerd, chocoladeachtig. Het is een publiekslieveling, breed geconsumeerd en makkelijk te waarderen.
Kenia.
Oost-Afrika staat bekend om zijn hoogwaardige koffies met uitzonderlijke smaakprofielen en wordt algemeen beschouwd als de ‘bakermat’ van koffie. Hoewel het niet op hetzelfde niveau concurreert als Brazilië qua productie, is Kenia de grootste koffie-exporteur van Afrika. Koffie werd hier geïntroduceerd in 1893, maar werd pas echt op grote schaal verbouwd na de Britse kolonisatie in het begin van de 20e eeuw. In die tijd werd het verbouwd als een handelsgewas dat sterk afhankelijk was van inheemse arbeid. Na de Mau Mau-oorlog (een Keniaanse anti-koloniale opstand tegen de Britse overheersing tussen 1952-1960 die hielp bij het bereiken van onafhankelijkheid) mochten lokale boeren koffie verbouwen, maar dit was alleen onder strikte regels. Pas in het begin van de 21e eeuw werden deze beperkingen versoepeld, waardoor producenten meer controle kregen over hun gewassen en Keniaanse koffie vandaag de dag erkend wordt in de specialty koffie wereld.
Guatemala.
Guatemala behoort tot de top van wereldwijde koffieproducenten, met een reputatie die is opgebouwd rond diversiteit. De gevarieerde microklimaten en hoge hoogtes maken het land ideaal voor het verbouwen van specialty koffie. Er zijn verslagen van koffieproductie in Guatemala vanaf het midden van de 18e eeuw, maar het werd pas een belangrijke export in het midden van de 19e eeuw. Overheidsprogramma’s in de 1800s waren gericht op het stimuleren van de Guatemalteekse economie via koffieproductie.
Vandaag de dag heeft het land een solide reputatie voor koffie van hoge kwaliteit, waarbij een groot deel van de koffie wordt verbouwd door kleinschalige boeren. Koffietradities en expertise zijn door generaties kleinschalige boeren doorgegeven, wat heeft geleid tot hoogwaardige en diverse koffies door het hele land.
Waarom komen bepaalde processen of variëteiten uit bepaalde oorsprongen?
Koffie wordt niet alleen gevormd door terroir, maar ook door de verwerkingsmethoden en variëteiten die traditioneel zijn voor bepaalde regio’s.
Er zijn meer dan 100 koffiesoorten - de twee meest gedronken zijn robusta en arabica. Binnen arabica alleen al bestaan talloze variëteiten, waarvan vele selectief zijn gekweekt voor ziekteresistentie, opbrengst of smaak. Koffie heeft een zeer kwetsbare genetische samenstelling, waardoor het gevoelig is voor verschillende weersomstandigheden en het in een zeer specifieke omgeving moet worden verbouwd. Om koffie beter geschikt te maken voor bepaalde regio’s, worden selectieve kweek- en hybrideprogramma’s uitgevoerd door instellingen zoals World Coffee Research. In Kenia heeft bijvoorbeeld het Scott Laboratories onderzoekscentrum de SL-serie variëteiten ontwikkeld met verschillende gunstige eigenschappen die ze de beste rassen maken om op Keniaanse bodem te verbouwen.
Ook de verwerking wordt beïnvloed door de omgeving. In landen met veel neerslag is gewassen verwerking gebruikelijk omdat natuurlijk drogen onvoorspelbaar kan zijn. In drogere klimaten wordt vaak het natuurlijk proces geprefereerd.
Koffies die het thema ‘klassieke oorsprongen, ongebruikelijke smaken’ benadrukken
Sitio Maranhão – Brazilië
Onze eerste koffie deze maand is een experimentele variëteit uit Brazilië, verkregen via Cargo Coffee. Braziliaanse koffie wordt in de specialty wereld vaak snel afgedaan, waarbij velen aannemen dat de focus op kwantiteit betekent dat de oorsprong kwaliteit negeert. Brazilië heeft echter veel te bieden, met veel lokale boeren die experimenteren met gevarieerde en innovatieve verwerkingsmethoden naast de traditionele natuurlijke processen.
Sitio Maranhão is bijvoorbeeld een kleinschalige boerderij die slechts 300 zakken per jaar produceert. Ze richten zich op grondige aandacht voor detail om een koffie te produceren die Braziliës potentieel voor hoge kwaliteit en een echt unieke smaak laat zien, ver voorbij bulkproductie.
Oyugis Honey - Kenia
Kenia staat bekend om zijn natte verwerking, wat resulteert in enkele van de meest gevierde en hoogwaardige koffies ter wereld. Deze gewassen Keniaanse koffies produceren doorgaans uitzonderlijke helderheid en hoge zuurgraad. Maar dit honey-process lot biedt iets nog specialers. Het honey-process werd populair in Costa Rica na een aardbeving in 2008 die leidde tot waterbeperkingen, waardoor producenten alternatieven voor gewassen verwerking moesten vinden. Nu passen Keniaanse boeren deze techniek toe om zoetheid te ontwikkelen. De typische scherpe bessenzuur van een gewassen Keniaanse koffie verandert in een rijker, sappiger bessenprofiel in dit lot.
Carmen Natural – Guatemala
De reputatie van Guatemala is gebaseerd op gewassen koffies, omdat deze methode het beste past bij de hoge jaarlijkse neerslag van het land. De koffie die wij hebben gekozen is echter een natuurlijk proces lot van Finca La Colina. Deze boerderij beschikt over zowel natte als droge molens en heeft het natuurlijk proces omarmd, iets wat zelden wordt gezien in Guatemala. Dit creëert een koffie met een romig mondgevoel dat doet denken aan gesmolten pure chocolade - mijlenver verwijderd van de heldere zuurgraad die typisch is voor een gewassen Guatemalteekse koffie.
