Quel est le point de retournement dans la torréfaction du café ?

Le point de retournement est le point le plus bas sur la courbe de température de vos grains - le moment où la température cesse de baisser et commence à remonter. Cela se produit peu après avoir chargé le café vert dans le tambour chaud : les grains froids font temporairement baisser la lecture de la température avant que l'équilibre thermique ne s'inverse et qu'ils commencent à absorber la chaleur du tambour.

D'une certaine manière, c'est juste un point de référence - vous ne pouvez pas faire grand-chose à ce moment-là. Mais l'endroit où il se situe vous donne une information utile sur la façon dont la torréfaction est réglée. Un point de retournement très bas ou retardé suggère que la température de charge n'était pas assez élevée, ou que la quantité est importante par rapport à la capacité de la machine. Un point de retournement qui arrive anormalement vite peut indiquer que le tambour fonctionnait à une température plus élevée que prévu.

Consigner le point de retournement de manière régulière fait partie de la création de profils reproductibles. S'il varie significativement entre les torréfactions utilisant les mêmes paramètres, quelque chose d'autre dans la configuration dérive - la température ambiante, le poids de la charge ou le temps de chauffe de la machine sont les coupables les plus courants.