Qu'est-ce que le variétal de café Sidikalang ?

Sidikalang est une variété dérivée de Typica provenant de la région de Sidikalang dans le régence de Dairi, au nord de Sumatra. Le nom fait autant référence à une désignation d'origine régionale qu'à un cultivar spécifique - la ville de Sidikalang a donné son identité au style local de café, tout comme Lintong ou Mandheling.

Comme d'autres descendants indonésiens de Typica, il remonte aux introductions coloniales néerlandaises des XVIIe et XVIIIe siècles. Le café de la région de Sidikalang est généralement traité selon la méthode Giling Basah - décorticage humide - produisant le corps plein caractéristique, une acidité faible et un profil en tasse terreux, rappelant le tabac, associé aux origines nord-sumatraises.

Cette variété donne le meilleur d'elle-même en altitude et a été largement remplacée dans les plantations commerciales par des types Catimor/Ateng à rendement plus élevé. Mais certains petits producteurs conservent des plants plus anciens d'origine Typica, et le nom Sidikalang sur une fiche technique vous renseigne sur la provenance du café en Sumatra et la tradition de traitement qui l'accompagne.