Qu'est-ce que Kopi Labu ?

Kopi Labu est un terme sumatrais - se traduisant approximativement par « café citrouille » en bahasa indonésien - utilisé pour décrire les grains verts à l'étape gonflée et à haute humidité immédiatement après le décorticage humide. Lorsque le parchemin est retiré du café avant qu'il ne soit complètement séché, le grain exposé est mou, pâle et visiblement gonflé à cause de l'humidité encore présente à l'intérieur. Cette apparence semblable à une citrouille est à l'origine du nom.

Au stade Kopi Labu, le grain contient généralement 35 à 40 % d'humidité - bien au-dessus des 11 à 12 % nécessaires pour l'exportation. Il est ensuite remis à sécher pour atteindre le niveau cible.

Comprendre Kopi Labu aide à expliquer pourquoi les cafés de Sumatra ont cette apparence et ce goût particuliers. La perturbation cellulaire due au décorticage à haute humidité, suivie d'une seconde phase de séchage, modifie fondamentalement la structure du grain - produisant la couleur vert opale foncé, la surface irrégulière et la texture poreuse qui caractérisent le café Giling Basah, ainsi que la tasse terreuse, corsée et peu acide qui en résulte.