Qu'est-ce que le processus de double lavage kényan ?

Le double lavage kényan - parfois appelé le processus de 72 heures - est une méthode lavée traditionnelle qui comprend deux étapes distinctes de fermentation et de lavage au lieu d'une seule. C'est l'un des facteurs derrière la clarté et la luminosité exceptionnelles associées aux meilleurs lots du Kenya.

Lors de la première étape, le café dépulpé fermente dans des cuves pendant environ 24 à 36 heures. Après le lavage, au lieu d'aller directement au séchage, le café subit une seconde immersion prolongée dans de l'eau propre et fraîche pendant 12 à 24 heures avant un rinçage final et le passage sur des lits surélevés.

On pense que cette immersion supplémentaire élimine davantage les sous-produits de la fermentation et garantit que les grains sont extrêmement propres avant le séchage. Le résultat est la luminosité caractéristique, la clarté citronnée et la douceur nette qui rendent les meilleurs cafés lavés kényans de Nyeri, Kirinyaga et Murang'a si distinctifs. Ce processus utilise beaucoup plus d'eau que le traitement lavé standard, c'est pourquoi il est principalement pratiqué dans des usines centralisées bien équipées.