Que signifie aftertaste dans le cupping de café ?

L'aftertaste est la saveur qui reste sur votre palais après avoir avalé ou recraché le café. C'est l'un des dix attributs notés sur la fiche de cupping SCA, et ce pour une bonne raison - un aftertaste long, propre et agréable est l'une des choses les plus difficiles à simuler et l'un des signes les plus clairs de la qualité du café vert.

Au mieux, l'aftertaste prolonge l'expérience bien au-delà de la gorgée. Vous pourriez remarquer du chocolat noir ou de la cerise séchée qui n'étaient pas évidents lors de la première gorgée, ou une douceur caramélisée qui persiste une minute ou plus après la tasse. Au pire - court, dur, astringent ou amer - il indique des défauts de traitement, une mauvaise qualité du café vert ou une torréfaction trop poussée.

Il est utile de distinguer l'aftertaste de l'afternose, qui concerne l'arôme persistant plutôt que le goût. Les deux méritent une attention particulière lorsque vous évaluez un nouveau lot. Un café qui obtient de bons scores sur les deux vaut la peine d'être retenu.