Kaffelogic vs Ikawa : une analyse approfondie pour les torréfacteurs
Quand il s'agit de choisir une machine de torréfaction domestique, le ciel semble vraiment être la limite… et avec d'innombrables options et encore plus d'avis en ligne, il est facile de se sentir dépassé.
Pour nous, deux marques se démarquent : le PRO100 d’Ikawa et le Kaffelogic. Alors on s’est dit - pourquoi ne pas les comparer directement et analyser les avantages et inconvénients de chacun ?
Une petite introduction avant de commencer : je suis Alex, responsable du contrôle qualité chez Omwani. J’ai passé des années à travailler avec de grandes torréfactrices commerciales, donc ce changement a été fascinant.
Nous utilisons l’Ikawa en interne depuis un moment, avec deux modèles en rotation régulière - le PRO 100 et le PRO 100X. Mais plus récemment, nous avons mis la main sur un Kaffelogic - et il a donné des résultats incroyables, surtout pour la torréfaction à la maison.
Alors, comment se comparent-ils ? Regardons de plus près où chaque machine brille - et où elle montre ses limites…
Prix
Il n’y a pas de doute - Kaffelogic est l’option la plus économique. Alors qu’Ikawa propose plusieurs modèles, l’édition domestique est assez limitée comparée au Kaffelogic.
Bien sûr, vos besoins comptent. Si vous êtes une entreprise établie ou un passionné avancé, ce prix plus élevé peut se justifier. Mais pour la plupart des torréfacteurs à domicile, le Kaffelogic offre tout ce que vous pourriez vouloir - et même plus - pour un coût moindre.
Apparence, taille et finition
Voici où vous commencez à voir où les économies ont été faites.
Ikawa a une construction plus élégante et raffinée, avec une finition polie et de haute qualité. Kaffelogic, en revanche, fait le travail - mais on voit où les coûts ont été réduits. Il est un peu plus bruyant pendant la torréfaction, mais si c’est un problème dépend de votre tolérance au bruit !
Cependant, Kaffelogic gagne sur l’encombrement. Il prend moins de place sur le plan de travail, ce qui est un gros avantage dans les cuisines domestiques. Et malgré sa taille plus petite, il a en fait une capacité de lot plus grande. La norme est de 120g, mais avec une simple mise à jour logicielle (le « boost kit »), vous pouvez torréfier jusqu’à 200g - plus que ce qu’Ikawa propose.
Avec ces points en tête, il est clair presque immédiatement où Kaffelogic a réduit les coûts.
Résultats globaux - saveur et qualité
Après quelques semaines de tests, je peux dire cela avec confiance : Kaffelogic performe aussi bien qu’Ikawa sur nos profils de dégustation initiaux. La clarté des saveurs et la constance de la torréfaction ont été parfaites. Honnêtement, la différence de qualité en tasse entre les deux est minime.
Flux de travail global
La torréfaction par tambour nécessite généralement un préchauffage, contrairement aux torréfacteurs à lit fluidisé comme ces deux-là. Ikawa permet de préchauffer, cependant, pour augmenter la stabilité de la température au début de la torréfaction - alors que Kaffelogic semble très bien fonctionner sans en avoir besoin.
Alors que Kaffelogic vous lance sur les chapeaux de roue, il montre un petit point faible à la fin de la torréfaction, avec plus d’étapes pour passer du torréfacteur au refroidisseur. Alors qu’Ikawa a un compartiment à grains facilement amovible, vous devez soulever toute la machine Kaffelogic pour retirer les grains - et elle n’est pas légère. Elle a aussi un câble d’alimentation assez court, donc il faut la placer près d’une prise… un détail qui peut être un frein pour certains.
Entrons dans le technique
L’application Ikawa se connecte en bluetooth et affiche la progression de la torréfaction en direct. Avec les versions Pro d’Ikawa, vous pouvez même chercher dans une grande bibliothèque de profils conçus par Ikawa ou des torréfacteurs professionnels et les utiliser pour commencer.
Avec Kaffelogic, cependant, vous n’avez pas besoin du logiciel pour démarrer. Vous pouvez utiliser le torréfacteur simplement en faisant défiler les profils préchargés sur l’écran - et vous voyez aussi la progression de la torréfaction là. Ils ont aussi une bibliothèque de profils à explorer et à ajouter aux profils par défaut.
Les deux machines fonctionnent sur le même principe de base pour concevoir les courbes de torréfaction - vous définissez une courbe de température désirée et la machine ajuste automatiquement pour suivre cette courbe tout au long de la torréfaction.
Cependant, avec le logiciel Kaffelogic Studio, vous pouvez modifier beaucoup plus. Par exemple, vous pouvez dire à la machine d’ignorer de grandes fluctuations du taux de montée à certains moments de la torréfaction… cela peut être après le premier craquement, quand le taux peut chuter puis augmenter rapidement.
Avec l’application Ikawa, vous pouvez facilement concevoir un profil, y compris les points de température que vous voulez que le torréfacteur atteigne et la vitesse du ventilateur. Les modèles PRO X avec détection automatique du premier craquement aident vraiment à bien concevoir un profil. Mais contrairement à Kaffelogic, vous ne pouvez rien changer sur le fonctionnement interne d’Ikawa pour atteindre les points de température que vous avez définis. Ils envisagent cependant d’utiliser l’IA pour les futurs modèles afin d’aider à cela… on en reparlera plus tard.
Une fois que vous avez le logiciel approprié pour Kaffelogic, il y a 15 profils préchargés prêts à l’emploi, incluant des torréfactions plus claires ou plus foncées, des grains cultivés à différentes altitudes et des profils lavés/naturels. Nous avons essayé le profil de dégustation qui, pour nous, était un peu foncé, mais pourrait être parfait pour d’autres. Encore une fois, c’est une question de préférence personnelle.
Notre conseil serait de commencer avec les profils préchargés, puis de partir de là pour créer les vôtres. Vous trouverez peut-être un profil que vous adorez - ou vous préférerez suivre votre propre voie (comme nous).
Jusqu’à présent, nous avons utilisé un profil du consultant en café Christopher Feran, téléchargé depuis la bibliothèque en ligne et avec seulement quelques ajustements mineurs :
Nous avons vraiment aimé ce profil de dégustation, et il peut être téléchargé depuis le site communautaire Kaffelogic. Vous pouvez voir ici que la température des grains et le flux d’air sont réglés plus bas que dans le profil de dégustation standard de Kaffelogic - donnant une torréfaction plus claire qui met bien en valeur les caractéristiques d’origine.
Une chose à noter - au début, nous avions le message d’erreur : « Heat too fast, please check beans » au début des torréfactions avec ce profil. Cela signifie que le profil envoie trop de puissance au chauffage au début et que le torréfacteur ne peut pas atteindre la température désirée plus basse. Dans Kaffelogic Studio, vous pouvez régler la puissance maximale que reçoit le chauffage au début de la torréfaction, et cela a résolu le problème. C’est un des avantages d’avoir autant de variables à ajuster.
Cependant, Ikawa brille quand il s’agit de fonctionnalités avancées - surtout sur les modèles récents. Leur dernier Pro100X, par exemple, inclut un détecteur d’humidité qui prédit le moment du premier craquement. C’est une technologie vraiment cool qui rend le processus encore plus autonome. Vous pouvez aussi régler le temps de développement après le premier craquement si vous le souhaitez - par exemple, 60 secondes après le premier craquement, et la machine ajuste automatiquement la torréfaction.
Ils travaillent aussi avec un fabricant de machines de production, Bühler, sur la torréfaction assistée par IA pour créer un profil de couleur de torréfaction souhaitée, basé sur des informations sur le grain (taille, humidité, densité), afin que le torréfacteur suive plus efficacement la courbe de température désirée.
Cela enlèvera beaucoup de contrôle au torréfacteur, ce qui pourrait ne pas être aussi amusant pour les amateurs, mais repoussera vraiment les limites actuelles. Ce serait utile pour beaucoup, y compris les importateurs, qui doivent torréfier une variété de cafés différents.
[Une sonde dans l’Ikawa détecte un pic d’humidité dans le torréfacteur, détectant le premier craquement. C’est utile pour affiner les profils et c’est vraiment à la pointe.]
Un bémol : les profils Ikawa ne sont pas toujours transférables… nous avons dû ajuster un profil différent pour correspondre à la couleur lors de la torréfaction sur le PRO100 X plutôt que sur le PRO100.
[Profil de dégustation standard d’Omwani pour l’Ikawa PRO 100 X. Avec ce profil, nous avons dû ajuster la couleur pour correspondre au profil de notre PRO 100. Nous avons gardé la courbe aussi simple que possible (par exemple, pas de trempage au début) pour éliminer les variables. Augmenter la puissance après le premier craquement aide à bien développer l’intérieur du grain, tout en gardant le temps après le premier craquement court.]
Considérations de sécurité
Bien que les deux machines disposent de dispositifs de sécurité intégrés, il y a un point où Kaffelogic est en retrait - c’est son compartiment à pellicules.
Alors que les modèles Ikawa ont un compartiment transparent pour voir quand il se remplit, celui de Kaffelogic ne l’est pas - il faut donc penser à le vérifier régulièrement pour éviter tout risque d’incendie.
Conclusion
Les deux machines ont beaucoup à offrir. Ikawa prend l’avantage en design, simplicité et fonctionnalités haut de gamme, mais cela a un prix. Kaffelogic offre un excellent rapport qualité-prix, de bons résultats et plus de contrôle/opportunités d’expérimentation - ce qui en fait un choix remarquable pour les torréfacteurs à domicile.
Si vous débutez ou torréfiez en petites quantités, Kaffelogic est une option fantastique. En grandissant ou si vous cherchez des fonctionnalités de pointe, Ikawa pourrait être un meilleur choix à long terme.
Mais bon, ce n’est que mon avis. Comme pour tout ce qui touche au café, la bonne machine est celle qui correspond à votre style. Réfléchissez aux fonctionnalités qui comptent le plus pour vous - et laissez votre goût (et votre budget) vous guider.
Bonne torréfaction !
