Qu'est-ce qu'un peaberry ?

Un peaberry - caracol en espagnol, Kibanzi en swahili - est un grain de café qui s'est développé comme une seule graine ronde à l'intérieur de la cerise, au lieu des deux graines habituelles à faces plates. Cela se produit lorsqu'un des deux ovules dans une cerise ne se fertilise pas ou ne se développe pas, laissant la graine restante pousser seule - produisant un petit grain rond, presque sphérique, sans face plate.

Les peaberries représentent environ 5 à 10 % de toute récolte donnée et se trouvent naturellement dans toutes les variétés et origines. Ils sont séparés du lot principal lors du tri au moulin sec.

Ils sont parfois commercialisés comme premium sur la base que leur forme ronde roule plus uniformément dans le tambour. Le fait que cela produise systématiquement une meilleure tasse est débattu - les preuves sont mitigées. La qualité de la tasse dépend principalement de l'origine, du variétal et du traitement, plutôt que de la forme ronde ou plate du grain. Les lots de peaberry kenyans et tanzaniens sont les plus courants, et lorsqu'ils proviennent d'une station de lavage axée sur la qualité, ils valent la peine d'être essayés. Ne payez simplement pas un supplément uniquement pour la forme.