Qu'est-ce que le variétal de café Catimor ?

Catimor est une large famille de cultivars issus d'un croisement entre Híbrido de Timor (HdT) et Caturra, développée pour la première fois au Portugal dans les années 1950. Comme HdT est un hybride Arabica-Robusta procédé naturel, les Catimor portent une part de génétique Robusta - ce qui leur confère une forte résistance à la rouille des feuilles et des rendements généralement élevés, mais peut aussi poser des problèmes de qualité en tasse.

Les variétés Catimor ont été largement adoptées en Asie, en Amérique centrale et en Afrique là où la rouille des feuilles représente une menace sérieuse. Elles sont productives, robustes et faciles à gérer. Le compromis sur la qualité en tasse est réel : à basse altitude ou dans de mauvaises conditions, la contribution génétique Robusta peut produire des saveurs plates, boisées ou astringentes. À haute altitude avec une gestion soignée, certains sous-types de Catimor donnent des résultats acceptables en spécialité.

Le groupe comprend de nombreux cultivars nommés : Ateng et Sigarar Utang en Indonésie, Lempira au Honduras, Sarchimor au Portugal et au Costa Rica, et bien d'autres. Quand vous voyez Catimor sur une fiche technique, cela vous informe sur la résistance aux maladies et le contexte agronomique - cela ne vous dit pas grand-chose sur la qualité en tasse sans le contexte complet d'altitude et de procédé.