Qu'est-ce que le Brix dans le café ?

Le Brix est une mesure de la teneur en sucre d'un liquide, exprimée en grammes de saccharose pour 100 grammes de solution. Dans le café, il est principalement utilisé au niveau de la ferme pour mesurer la concentration en sucre de la cerise de café mûre - fournissant un indicateur objectif de la maturité de la cerise et du potentiel de qualité à la récolte.

Un réfractomètre - un petit appareil optique portatif - est utilisé pour mesurer le Brix sur le terrain. Une goutte de jus pressée d'une cerise de café est placée sur la lentille ; l'appareil lit la concentration en sucre en mesurant comment le liquide dévie la lumière. La cerise mûre de qualité spéciale affiche généralement entre 18 et 24 degrés Brix, bien que cela varie selon la variété et les conditions de culture. Un Brix plus bas suggère une cerise pas assez mûre ; des lectures plus élevées indiquent une maturité optimale ou légèrement dépassée.

Pour les producteurs et acheteurs spécialisés qui accordent de l'importance à la précision de la récolte, les mesures de Brix sont un outil utile pour décider du moment de la cueillette et pour fixer des normes d'entrée au moulin humide. La cerise acceptée à la station de lavage peut être testée à l'arrivée, avec les lots en dessous d'un seuil minimum de Brix rejetés ou séparés. Cela apporte de l'objectivité à une décision - la maturité de la cerise - qui est autrement laissée au jugement des cueilleurs.