Was ist colour washed Kaffeeverarbeitung?

Colour washed – manchmal je nach verwendeter Kirsche auch orange washed oder golden washed genannt – ist eine Variante der gewaschenen Verarbeitung, bei der das entpulte Kaffeekorn nicht mit Frischwasser, sondern mit Saft und Fruchtfleisch, das aus der Kaffeekirsche mazeriert wurde, gewaschen wird. Anstatt Wasser zu verwenden, um die verbleibende Schleimschicht nach der Fermentierung zu entfernen, ersetzt der Produzent Wasser durch Kirschsaft als Waschmedium.

Die Logik dahinter adressiert zwei Probleme der konventionellen gewaschenen Verarbeitung. Erstens ist Wasser in vielen Anbauregionen knapp, und die Verwendung von Kirschsaft reduziert den Wasserverbrauch. Zweitens wird angenommen, dass das herkömmliche Waschen mit Wasser einige der während der Fermentierung entstandenen wasserlöslichen Aromastoffe verwässert – durch das Waschen mit Kirschsaft, der bereits mit Kaffeeverbindungen gesättigt ist, wollen Produzenten mehr dieser geschmacksaktiven Moleküle in der fertigen Bohne bewahren.

Die Farbbezeichnung – orange oder golden – bezieht sich auf die Farbe der Kirsche, die zur Herstellung des Waschsafts verwendet wird, was wiederum den Charakter der resultierenden Tasse beeinflusst. Orange washed Kaffees zeigen typischerweise leuchtend rote Frucht- und zitronige Säure; golden washed Varianten tendieren zu weicherer, rundlicher Süße. Der Prozess ist am stärksten mit La Palma y El Tucán in Kolumbien verbunden, die ihn entwickelt und populär gemacht haben, obwohl andere Spezialitätenproduzenten inzwischen Variationen übernommen haben. Für Käufer sind colour washed Lots am experimentellen, hochwertigen Ende des kolumbianischen Angebots.