Wat betekent Supremo in de Colombiaanse koffieclassificatie?

Supremo is de hoogste zeefgrootteklasse in Colombia, die groene koffiebonen aanduidt die worden tegengehouden door zeef 17 - ongeveer 6,75 mm in diameter - of groter. Het staat boven Excelso (zeef 15-16) in de Colombiaanse classificatiehiërarchie en vertegenwoordigt de grootste bonengroottecategorie in Colombiaanse exporten.

Net als alle zeefgrootteklassen is Supremo een fysieke specificatie in plaats van een kwaliteits- of kopbeoordeling. Grotere bonen roosteren meestal gelijkmatiger dan een lot met gemengde maten, maar de zeefgrootte alleen bepaalt de smaak niet - een Supremo van een slecht beheerde koffieplantage op lage hoogte kan slechter smaken dan een Excelso van een zorgvuldig onderhouden finca in de hooglanden.

In de praktijk worden Supremo en Excelso vaak samen besproken als de twee belangrijkste commerciële kwaliteitsaanduidingen van Colombia. Voor specialty kopers zijn de specifieke informatie over de plantage, regio, hoogte, variëteit en verwerking in een lotspecificatie veel belangrijker dan het verschil tussen Supremo en Excelso. Maar bij het vergelijken van Colombiaanse commodity-grade aanbiedingen waarbij andere informatie beperkt is, geeft Supremo de grotere, meer uniforme bonengrootte aan.