Wat betekent grade bij groene koffie?

Grade is een kwaliteitsclassificatie die wordt toegepast op groene koffie, meestal gebaseerd op het aantal defecten per 300-gram monster, de zeefgrootte van de boon en de bereidingsstandaard. De systemen verschillen sterk per land - er is geen universele groene koffie grade.

Ethiopië hanteert grades 1 tot en met 5 op basis van defectaantal en cupsmaak, waarbij Grade 1 het beste is. Colombia gebruikt Supremo (zeefgrootte 17+) en Excelso (zeefgrootte 15–16) voor grootte. Kenia gebruikt letters voor grootte (AA, AB, C, PB) gecombineerd met veiling lotnummers voor kwaliteitsniveaus. Brazilië heeft een eigen systeem voor defecten en cupsmaak. Het is belangrijk te weten met welk systeem je werkt - een Ethiopische Grade 2 en een Braziliaanse Grade 2 zijn totaal verschillende zaken.

Grade is een startpunt, geen garantie. Een goed ingekochte Ethiopische Grade 2 van een kwaliteitsgerichte coöperatie kan aanzienlijk beter smaken dan een generieke Grade 1 van een slecht beheerd station. De grade bepaalt een minimum; wat er boven gebeurt hangt volledig af van de mensen en werkwijzen achter de koffie.