Wat is patio-drogen bij koffie verwerking?

Patio-drogen is een traditionele methode waarbij verwerkte bonen of hele kersen in dunne lagen worden uitgespreid op een vlak, betegeld oppervlak - het patio - en in de zon worden gedroogd. Werknemers komen regelmatig terug om de koffie te harken en te keren, zodat het gelijkmatig droogt en fermentatie of schimmelvorming in samengeklonterde bonen wordt voorkomen.

Het is een van de twee belangrijkste zon-droogmethoden naast het drogen op verhoogde bedden en is vooral gebruikelijk in Brazilië en bij grootschalige natte verwerkingsbedrijven die grote hoeveelheden kersen verwerken.

In vergelijking met verhoogde bedden biedt patio-drogen minder luchtcirculatie onder de bonen, wat het drogen kan vertragen en het risico op ongelijke vochtverdeling kan vergroten. Het is echter praktisch op grote schaal en vereist geen infrastructuur voor verhoogde bedden. De duur varieert met het weer en het type koffie: gewassen parchment koffie kan 10–15 dagen duren; natuurlijke kersen kunnen drie tot zes weken nodig hebben.